Koffie termen met uitleg

Arabica:

Arabica is de oudste koffie die we kennen, deze koffie groeit op grote hoogte, bergplateaus of vulkanische bergen. Gemiddelde groei hoogte is tussen de 1000 – 2000m met een gemiddelde neerslag van 150 tot 200 cm per jaar. De plant geeft per jaar zo 5 kg fruit, hiervan is maar 1 kg echte koffie. U kunt nagaan dat hierdoor koffie een heel arbeid intensief product is, Niet alleen al het groeien, plukken, verwerken en het verhandelen hiervan. De arabica boon vormt 70% van de totale koffie markt, de rest bestaat uit robusta en kruisingen hiervan. Ondanks dat deze soort moeilijk te verbouwen is en heel gevoelig is voor ziektes, plagen en weersinvloeden. Uit de arabica soort zijn meerdere onderscheidingen te maken. De meest bekende zijn de typica en de bourbon. Uit deze soorten zijn weer meerdere voortgekomen zoals de kent, tico, mokka, bleu mountain, geisha enz. De meest bekende is misschien wel de maragogype, deze is voortgekomen uit de typica en zeer herkenbaar aan zijn grote van de boon. Beter bekend als olifantenboon. De arabica wordt wel gezien als de betere koffie.

Barista:

Een Barista is iemand die de koffie zet. Natuurlijk heeft u de juiste koffie nodig en een koffiemachine, maar een Barista maakt het verschil tussen een goede koffie en een perfecte koffie.Een goede Barista weet alles over het groeiproces van de koffiebonen, het branden en de smaak van koffie. Bovenal weet een goede Barista het perfecte kopje koffie te serveren of u nu van espresso, cappuccino of een latte machiato houdt.

Gewassen:

De gewassen methode word gezien als de betere methode om de koffie van zijn bes te scheiden, dit is tevens ook de duurste manier. Nadat de koffie geplukt is wordt het in een water kanaalsysteem gegooid die er voor zorgt dat de koffie van zijn schil wordt ontdaan. Zodra hij verwijderd is moet de koffie nog wel gedroogd worden en dit duur meestal 2 weken. De koffie word op grote terrassen uitgespreid en moet regelmatig worden door geharkt. Zodat alle bonen gelijkmatig drogen. Als de boon een vocht gehalte heeft bereikt van 11 a 12% worden ze naar een silo gebracht waar ze worden ontdaan van hun gedroogde vliesjes en pulp. Hierna worden ze verpakt in balen en zijn ze klaar om verscheept te worden.

Machine:

Hier voor zijn meerder machines voor verkrijgbaar of ook meerdere zetmethodes. Er is natuurlijk de espresso machine, hier wordt onderdruk (espresso) koffie gezet. Dit is vaak ook de duurste methode omdat de aan schaf van een machine redelijk prijzig is. Dan hebben we de turkse methode hier wordt gemalen koffie, water en veel suiker toegevoegd in een Ibrik. Deze word daarna op een lage gaspit gekookt totdat de vloeistof over de rand dreigt te komen. De cafetière is misschien wel de puurste vorm van koffie drinken, hier wordt gemalen koffie in een glazen cilinder geschept. Daarna wordt er water wat net van de kook is opgeschonken even 4 min. Laten trekken en daarna

Melange:

De melange van de koffie of single estatte geeft de kenmerkende smaak aan ieder type koffie.
Bij een melange zijn er meer dan 2 soorten bonen gebruikt om een bepaalde smaak te krijgen. Hierin kunnen nog zelf arabica of robusta gebruikt worden. Arabica is de milde variant en Robusta de wat pittigere. Door een combinatie hiervan krijgt u een prachtig uit gebalanceerde koffie. De single estatte heeft juist een kenmerkende smaak omdat deze uit 1 soort bestaat (single). Hierdoor kunt u zelf een smaak kiezen die u het prettigste vind zoals fris, fruitig, gronderig enz. De koffie komt dan ook van 1 plantage en land vandaan, hier kunt u denken aan een Colombia, braziel of een celebes van Java bijvoorbeeld.

Mens:

De mens is de gene die de koffie tot een eind product verwerkt. Niet alleen het plukken van de koffie of het branden en verpakken hiervan. Maar voor het belangrijkste voor u natuurlijk het zetten van de koffie of espresso. Degene die deze koffie zet noemen wij ook wel een barista, dit is het Italiaanse woord voor de persoon die achter de bar staat. Deze persoon is vaardig in het bereiden van verschillende koffie variaties zoals: espresso, cappuccino, latte of andere soorten. Verder is de barista bekend met de machines of andere zetmethoden die hiervoor gebruikt worden.

Molen:

De molen is een gebruiksmiddel om voor diverse zetmethoden koffie te malen. Dit is belangrijk omdat iedere zetmethode zijn eigen maling nodig heeft om het gewenste resultaat te krijgen. Een molen werkt redelijk simpel, er zijn 2 maalschijven die de espressobonen fijn malen. Door de schijven dichter of verder van elkaar te draaien krijgt u fijner of grovere koffie. Hiermee kunt u de kwaliteit van u product maken. Zorg wel dat u de juiste gemalen koffie gebruikt voor de juiste zetmethode.

Ongewassen:

Dit is dus de goedkoopste manier om de koffie van hun bes te ontdoen. De bonen worden op grote terrassen uit gespreid en regelmatig door geharkt. Voor de nacht worden ze bedekt om de nachtcondens en regen tegen te gaan. Zodra ook deze boon een vochtgehalte van 11 a 12 % heeft bereikt gaan ze het zelfde proces in als bij de gewassen methode. Deze manier duurt ongeveer 3 weken.

Robusta:

Dit is de absolute tegen hanger van de arabica en is ook in smaak veel steviger. Tevens heeft deze plant veel meer weerstand ten opzichte van ziektes, plagen en weersinvloeden. Door de stevige smaak is alleen deze boon niet zo heel geliefd en hierdoor is deze boon ook maar voor 30% van de koffie productie verantwoordelijk, ondanks dat hij vaak goedkoper is dan een arabicaboon. De robusta groeit ook veel lager tot ongeveer 700m en is ook in staat om tegen grotere hoeveelheden water te kunnen. Tevens is hij bestand tegen hogere temperaturen 24 tot 30 c.

Slow roasting:

Slow roasting houd in dat de groene koffie geleidelijk gebrand word. Hierdoor komen er meer/andere smaken vrij die u terug kan proeven. De groene koffie wordt geleidelijk gebrand, tijdens dit proces komen er verschillende geuren vrij als granen en gras lucht. Verderop in het proces komt de 1ste crack vrij wat inhoud dat de koffie boon openbreekt en zijn vliesje verliest zeer kort daarop volgt de 2de  crack die weer ander smaken vrij doet komen. Het is aan de brander en melangesjeur om te bepalen in welke mate er gebrand word. Dit om het beste uit de groene koffie te halen.