Koffiedesserts

Wat is er nou lekkerder na een goed hoofdgerecht dan een dessert met koffie?
Tuttitalia heeft voor u een selectie recepten waarmee u uw diner heerlijk kunt afsluiten.

Koffie toffee pudding

• Een stevige espresso van de Panama Boquete
• Aangevuld met melk tot een totaal van 0,75 liter
• 60 gram custardpoeder
• vanillesuiker
• suiker
• 2 eetlepels. amaretto
• blikje gecondenseerde melk

Leg het blikje gecondenseerde melk in een pan heet water (het blikje moet onderstaan) en laat het ongeveer 3 uur sudderen op een zacht vuurtje of in een oven van 100 graden.
Voordat u het blikje opent maakt u twee kleine gaatjes in de deksel om de hete lucht eruit te laten. De gecondenseerde melk is nu een dikke toffeesaus.

Maak pudding met het melk/koffiemengsel de custard en suikers. Roer de helft van de toffeesaus en de amaretto door de pudding. Gebruik niet teveel suiker, omdat de toffeesaus ook zoet is.
Laat de pudding goed afkoelen. Roer af en toe om velvorming te voorkomen.

Serveren met slagroom en extra toffeesaus.

Espresso Créme brulee

• 3 eetlepels ongeklopte room
• 1 dl melk
• 3 eetlepels witte basterdsuiker
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 1 sterke espresso van bijvoorbeeld de Panama Boquete
• 3 eiwitten
• chocolade koffieboontjes voor garnering

Breng de espresso, room en de witte basterdsuiker tegen de kook aan. Klop er één voor één de eiwitten door en laat het mengsel nog even zachtjes doorkoken op een zacht pitje. Blijf wel roeren.
Giet het mengsel in kleine vuurvaste schaaltjes en plaats deze "au bain marie" in een hete oven (200 graden). Het mengsel moet stevig worden.
Laat daarna de kommetjes afkoelen. Stooi er de bruine basterdsuiker overheen en zet ze nog even terug in de oven tot de suiker gesmolten is. Garneer met een chocolade koffieboontje.

Coffee muffins

• 350 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 175 gram suiker
• 175 gram gesmolten boter
• 2 extra grote eieren (gesplists)
• 2 extra eiwitten
• 275 ml karnemelk
• 75 ml zeer sterke koffie gezet van de Java Celebes Makassar

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Zeef het meel, de bakpoeder en de suiker twee keer. Dit maakt het deeg luchtiger. Neem een andere kom en sla hierin het eigeel, de koffie en de karnemelk goed door elkaar. In een derde kom slaat u de eiwitten stijf.

Roer het karnemelk/koffiemengsel door het bloemmengsel. Spatel dit voorzichtig door de stijf geslagen eiwitten.
Vul een ingevet muffinbakblik met het mengsel en bak dit ongeveer 20 minuten. Laat de muffins in het blik een paar minuten afkoelen voordat u ze eruit haalt. Laat ze op een rek verder afkoelen.
De muffins zijn het lekkerste als ze nog een beetje warm zijn.

Koffie mousse

• 120 ml hete sterke koffie bij voorkeur gezet van de Panama Boquete
• 200 gr suiker
• 30 gr cacao
• 4 extra grote eiwitten
• 500 ml slagroom
• cacaopoeder voor garnering

Voeg aan de hete koffie suiker en cacao toe. (eventueel een scheutje amaretto). Sla de eiwitten stijf. Giet zeer voorzichtig het hete (niet kokende) koffiemengsel bij de eiwitten en kook het heel even zachtjes door. Laat het mengsel compleet afkoelen (koelkast)

Klop 250 ml slagroom stijf en voeg hier het koffiemengsel aan toe. Verdeel het mengsel over de glazen en bedek het met keukenfolie. Plaats de glazen in de koelkast. U kunt dit ook een dag van te voren doen.
Klop de overgebleven slagroom stijf en garneer hier de mousse mee. Besprenkel met cacoa of met nootjes.